Nelle fredde giornate invernali, nulla riscalda l’atmosfera di una tavola come i cetrioli conservati. Questi deliziosi ortaggi sono non solo una prelibatezza da gustare da soli, ma anche un ingrediente iconico in molte ricette, tra cui il celebre “Olivier”. Tuttavia, per alcuni, l’uso di aceto nei sottaceti potrebbe rappresentare un problema, soprattutto in presenza di determinate condizioni di salute.
Fortunatamente, esiste una soluzione che rende i cetrioli conservati non solo più leggeri per lo stomaco, ma anche più aromatici: l’utilizzo di acido citrico anziché aceto. Questa alternativa conferisce ai cetrioli un sapore leggermente agrumato, mantenendo intatta la loro naturale freschezza.
Ingredienti:
- 550-650 g di cetrioli
- Mezzo limone
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di aneto
- 5 grani di pepe nero interi
- 1 litro d’acqua
- 50 g di sale
- 1 cucchiaino di acido citrico
- 150 g di zucchero
Procedimento:
- Immergere i cetrioli in acqua per circa 6 ore, quindi sciacquarli e tagliare via l’estremità opposta al picciolo.
- Disporre sul fondo di ciascun barattolo da conserva i rametti di aneto, l’aglio sbucciato e i grani di pepe nero. È possibile aggiungere anche foglie di ciliegio o di quercia per un tocco aromatico extra.
- Tagliare il limone a fette e inserirlo nei barattoli insieme ai cetrioli.
- Riempire i barattoli con acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolare l’acqua, portarla nuovamente a ebollizione con l’acido citrico, il sale e lo zucchero, quindi versarla nei barattoli.
- Chiudere ermeticamente i barattoli, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.
Una volta pronti, conservare i cetrioli in un luogo fresco e asciutto e gustarli durante l’inverno, aggiungendoli alle insalate o servendoli come spuntino salutare.
Condividi questa tecnica con i tuoi amici e familiari per regalare loro il piacere dei cetrioli conservati fatti in casa!